Les foies Gras -

Le refroidissement

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Le refroidissement

Méthode :

  1. Placez la terrine tiède sur une assiette plate.
  2. Ôtez le couvercle et la recouvrir d’une planchette filmée à la taille de l’intérieur de la terrine (s’il y a un bricoleur à la maison) ou d’un carton rigide filmé également (si par malchance il y a un excès de graisse en surface, récupérez-la dans un bol pour la finition).
  3. Placez sur la planchette un verre (ou un bol) et remplissez-le progressivement d’eau froide jusqu’à ce que le niveau de graisse effleure la planchette (pas plus, pour ne pas trop exprimer la graisse de constitution du foie).
  4. Mettez le tout au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
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