Les foies Gras -

Le foie gras au sel

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Le foie gras au sel

Marche à suivre :

  1. Choisissez un foie gras de canard cru puis séparez les lobes sans les éveiner.
  2. Pesez précisément le foie gras pour déterminer son temps de saumurage sur la base de 2 heures pour 100g de foie gras.
  3. Enveloppez-le dans une gaze tissée pour éviter que des grains de sel s’incrustent dans le foie gras.
  4. Dans un plat adapté garni d’une couche de gros sel marin, posez le foie gras puis le recouvrir entièrement de gros sel.
  5. Mettre au frais (cave, garage) pour le temps établi (pour un foie de 300g compter 6 heures).
  6. Le retirer ensuite du sel et ôtez la gaze.
  7. Le saupoudrer de poivre mignonnette ou de poivre moulu gros, puis l’envelopper dans un film alimentaire.
  8. Le laisser au réfrigérateur 24 heures, au moins, avant de le consommer
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