Les foies Gras -

La cuisson

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La cuisson

Méthode :

  1. Préchauffez le four à 100°c (thermostat 3) après y avoir installé un plat creux garni aux 3/4 d’eau bien chaude.
  2. Placez votre terrine dans ce bain-marie et laissez cuire doucement votre terrine.

Quand est-elle cuite à point ?

Si comme les chefs vous possédez une sonde thermique, il vous suffit de la planter au cœur du foie (bien au cœur) et de retirer la terrine du four lorsqu’elle atteint 50°c à cœur.

Si ce n’est pas le cas, faites comme nos grand-mères, sondez-la régulièrement (après 35 à 40 min de cuisson) avec une aiguille à brider ou une petite lame de couteau et appréciez la température en portant l’aiguille à la lèvre. Votre terrine sera prête quand vous ressentirez la sensation de chaleur (pas de tiédeur) non brûlante à la lèvre.


Laissez reposer

Sortez alors la terrine du four et déposez-la sur la table pour la laisser reposer ½ heure au moins pour que la chaleur se répartisse bien dans tout le volume de la terrine. La température accumulée dans le grès ou la porcelaine se diffusera dans la masse, ce qui la fera monter de quelques degrés de plus.

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