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TOURNEDOS DE MAGRET ROSSINI MONTFORT ET FRICASSEE DE CHAMPIGNONS ET D’ASPERGES VERTES

TOURNEDOS DE MAGRET ROSSINI MONTFORT ET FRICASSEE DE CHAMPIGNONS ET D’ASPERGES VERTES
65 Pers 4Min 3
Ingrédients :

4 tournedos Rossini de magret de canard Montfort

16 asperges vertes

2 oignons nouveaux

300 g de girolles

300 g de cèpes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel et poivre du moulin

Préparation :
  • 1
    Passez les asperges sous l’eau. Coupez le bout trop dur et coupez-les en tronçons de 5 cm de long et recoupez-les dans la longueur.
  • 2
    Pelez les oignons et émincez-les. Nettoyez délicatement les champignons. Émincez-les s’ils sont trop gros.
  • 3
    Dans une poêle antiadhésive, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons et les asperges à feu moyen pendant 10 min. Les asperges doivent rester fermes mais être colorées. Réservez dans une assiette. Ajoutez l’huile de tournesol dans la poêle et faites-y revenir à leur tour les champignons pendant 10 min.
  • 4
    En fin de cuisson, ajoutez les asperges et le persil. Salez et poivrez. Mélangez délicatement et éteignez le feu.
  • 5
    Faites chauffer une poêle préalablement huilée et faites cuire les tournedos de canard 2 min de chaque côté pour une viande saignante. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson si vous préférez la viande plus cuite.
  • 6
    Disposez le tournedos de canard sur une assiette, et déposez sur chacune une tranche de foie gras. Servez accompagné de la fricassée de champignons et d’asperges. Faites réchauffer la sauce et versez-la dans une saucière.

Vous pouvez réaliser la fricassée de champignons aussi bien avec des champignons de Paris ou des pleurotes. Sinon vous pouvez utiliser des champignons surgelés.

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