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Magret de canard au poivre 5 baies et coulis de figues fondantes

Magret de canard au poivre 5 baies et coulis de figues fondantes
4 Pers 35Min 3
Ingrédients :

2 magrets de canard Montfort
Poivre 5 baies en moulin
8 figues fraîches assez mûres coupées en 8
250 g de crème fraîche
1 verre de floc de Gascogne ou de porto rouge.
30 g de sucre en poudre
3 cl d’eau de vie
50 g de beurre ou de graisse de canard

Préparation :
  • 1
    Lacérer la partie grasse et écraser le poivre sur la partie maigre du magret. Emballer dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
  • 2
    Faire sauter les figues au beurre dans la poêle. Poudrer de sucre et laisser caraméliser. Déglacer avec la crème fraîche et laisser doucement réduire. Ajouter le verre de floc. Réduire.
  • 3
    Détendre avec l’eau de vie. Assaisonner : sel, poivre 5 baies.
  • 4
    Laisser bouillonner 2 à 3 min et baisser complètement le feu. Surveiller.
  • 5
    Cuire le magret à la poêle sèche en commençant côté gras (6 min environ). Saler, pas de poivre. Cuire environ 3 min côté maigre.

Accompagner d’un vin de la vallée du Rhône. Gigondas, Vacqueyras.

A consommer avec modération.

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