Les foies Gras -

Les escalopes Froides

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Les escalopes Froides

Comment les cuisiner ?

  1. D’abord préparer une terrine rectangulaire que vous allez garnir d’un film alimentaire pour vous faciliter le démoulage. Une petite astuce pour faciliter le chemisage consiste à graisser préalablement la terrine avec un peu d’huile de type colza (qui ne fige pas au froid), le film se placera alors beaucoup plus facilement sur les parois de la terrine.
  2. Si vous avez prévu d’y ajouter une garniture (quartiers de pommes caramélisées, oreillons d’abricots rôtis, quartiers de melons poêlés, …) pensez à préparer d’abord cette garniture et gardez-la au chaud.
  3. Poêlez ensuite vos escalopes comme il l’est dit à la rubrique ci-dessus.
  4. Garnissez le fond de la terrine d’escalopes chaudes en les juxtaposant au mieux sans laisser de vide.
  5. Rangez ensuite une couche de fruits ou de légumes préparés à cet effet et encore chauds.
  6. Recommencez 2 fois ces opérations en terminant par une couche de foie gras poêlé.
  7. Refermez le film sur les escalopes et placez une planchette dessus. Sur cette planchette, posez un verre ou un bol bien centré et le remplir d’eau froide progressivement jusqu’à ce que vous voyiez la graisse des escalopes remonter doucement à la surface.
  8. Rangez alors votre terrine ainsi montée dans le réfrigérateur et laissez-la refroidir complètement.

Contrairement aux autres préparations de foie gras, celle-ci peut se manger rapidement, dès qu’elle est froide. Pas besoin de la laisser maturer quelques jours ce qui n’empêche pas de la consommer 2 à 3 jours après sa confection.
C’est facile à réaliser, c’est joli en présentation, et c’est très bon, alors à vous de jouer !

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