Les foies Gras -

Les accompagnements

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Le foie gras est un partenaire facile à vivre car il accepte beaucoup d’associations comme :

Le sucré

Quelques framboises, du melon, une compote de fruits, de la gelée au porto, des pralines concassées, une gelée de coing, ...

Le salé

Un peu de fleur de sel, des fruits secs salés (noix de cajou, amandes, …), tortilla, ...
 

L'acide

Chutney de fruits, vinaigre balsamique réduit, abricots cuits, cerises au vinaigre, câpres, …
 

L'amer

Chocolat, écorce de pamplemousse confit, amandes fraîches, artichaut, endives, roquette, …

Le piquant

Poivre concassé, gelée de piment d’Espelette, ...

 

Les extravagants

Des mariages plus extravagants comme l’écume d’eau de mer, les huîtres, les crustacés présentent malgré tout un intérêt.

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