Les foies Gras -

Le montage de la terrine

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Le montage de la terrine

Méthode :

  1. Choisissez une terrine de préférence rectangulaire en gré ou en porcelaine, si possible avec un couvercle.
  2. Disposez un premier lobe dans la terrine, face bombée vers le fond.
    Pressez légèrement le foie pour bien épouser le moule.
  3. Garnir ensuite avec les différents morceaux qui ont pu se détacher durant l’éveinage.
    Les presser pour éviter de laisser des espaces d’air.
  4. Placez un lobe entier, face externe vers le dessus pour terminer le remplissage de la terrine.
    Bien niveler le tout en pressant avec les doigts.
    Attention : Il faut éviter que la terrine ne soit trop garnie (à 1 cm du bord).
  5. Placez le couvercle ou à défaut une feuille d’aluminium pliée en 4 puis enveloppez de film alimentaire pour éviter tout contact entre l’aluminium et le foie.
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