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La viande de canard

Le magret

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Le magret

Le tranchage :

Le magret se tranche habituellement dans le sens de la largeur, en coupant des tranches d’1 cm d’épaisseur. On obtient ainsi 12 à 14 tranches que l’on rangera en éventail sur les assiettes (6 à 7 tranches par personne).

On peut, dans une recherche d’originalité, les tailler également dans la longueur ; 4 à 6 aiguillettes sont alors obtenues.

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