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La viande de canard

L'aiguillette

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L'aiguillette

comment la cuisiner :

Elle pèse 40 à 60 g environ et il faut donc prévoir au moins 3 pièces par personne. C’est un morceau très tendre et fondant en bouche.
Avant de le cuisiner, on peut retirer le petit nerf qui le parcourt sur toute la longueur au dessous.
Les aiguillettes se cuisinent poêlées ou grillées.
Leur cuisson est assez rapide, 1 min à 1.30 min par face car elles doivent rester rosées pour être appréciées parfaitement.
Les associations culinaires sont identiques au magret.

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