Les foies Gras -

La finition

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Méthode :

  1. Après ces quelques heures passées au froid (souvent le lendemain matin) sortez la terrine et retirez le verre et la planchette.
  2. Récupérez la graisse autour de la planchette et sur les côtés de la terrine et ajoutez-la à celle déjà récupérée à chaud (si c’était le cas). Faites-la fondre doucement au bain marie.
  3. Nettoyez soigneusement la terrine pour supprimer toute trace de graisse ou de foie aussi bien sur les bords intérieurs qu’à l’extérieur.
  4. Versez sur la terrine une couche d’environ 5 mm de cette graisse de fonte (ou de graisse de canard si vous n’avez pas assez de graisse de foie).
  5. Laissez figer cette graisse quelques minutes et remettre en chambre froide.

Et Ensuite ?

Le plus difficile, c’est maintenant d'attendre. En effet, il est nécessaire de laisser maturer cette terrine plusieurs jours avant de la consommer et sous sa protection de graisse, elle peut même attendre 1 à 2 semaines au frais. Nous verrons plus loin comment la servir dans les meilleures conditions.

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