Les foies Gras -

La découpe

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La découpe

au couteau :

La méthode la plus utilisée est celle d’un couteau à lame fine préalablement trempée dans de l’eau chaude et essuyée. Si vous avez des difficultés à couper toute la tranche reprenez-vous à 2 fois en plongeant à mi parcours la lame à nouveau dans l’eau chaude. Vous obtiendrez ainsi de belles tranches lustrées.


à la lyre à foie gras :

Si vous avez dans votre cuisine une lyre à foie gras, une sorte de fil à couper le beurre, c’est encore plus facile car ce fil pénètre le foie sans apporter la moindre résistance. C’est surement la meilleure méthode rapport énergie dépensée / vitesse de tranchage.


au couteau à fromage :

J’utilise parfois également un couteau type couteau à fromage à lame dentelée évidée et pointue à l’extrémité. Il est utilisé pour couper les fromages à pâte cuite souvent difficile à trancher et pénètre assez facilement un foie gras même si les dents marquent légèrement la coupe.

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