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AIGUILLETTES DE CANARD MONTFORT ET NOIX DE ST JACQUES ET PUREE DE CELERI-RAVE

AIGUILLETTES DE CANARD MONTFORT ET NOIX DE ST JACQUES ET PUREE DE CELERI-RAVE
4 Pers 60 Min 3
Ingrédients :

600 g d’aiguillettes de canard Montfort

400 g  de céleri-rave

4 noix de Saint-Jacques

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 échalotes

4 asperges vertes

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue

30 g de beurre

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :
  • 1
    Pelez le céleri-rave et détaillez-le en gros cubes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, et faîtes-y cuire le céleri environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Mixez le céleri jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.
  • 2
    Coupez les aiguillettes en morceaux. Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Lavez les asperges et détaillez-les en fines rondelles. Faîtes chauffer l’huile dans une poêle et faîtes-y revenir 5 min les échalotes, les asperges et les aiguillettes. A la fin de la cuisson ajoutez le vinaigre de mangue, remuez et stoppez la cuisson.
  • 3
    Faîtes fondre le beurre dans une poêle et faîtes-y revenir les noix de Saint Jacques sur feu vif, 1 min de chaque côté.
  • 4
    Placez la purée de céleri sur chaque assiette en vous aidant d’un cercle d’environ 8 à 10 cm.
  • 5
    Recouvrez avec la fricassée d’aiguillettes et d’asperges. Terminez par une noix de St Jacques.

Ajustez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.

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